快捷搜索:  as  1...,,,,)

番茄炖牛腩

8.7

综合评分

91

人做过这道菜

收藏

咖啡私房菜

刁悍的牛肉与优美的番茄在一路,披发着无穷的魅力,光阴为媒,一刚一柔,终成绝配。红红的汤头喷鼻浓四溢,令人垂涎欲滴,牛腩鲜美软糯,粒粒挑逗食客的味蕾,忍不住食指大年夜动,大年夜快朵颐。外貌是寒风凛冽的酷寒天下,里面站着饥肠辘辘冻得颤抖的你,这个时刻,家工资你端上热气蒸腾的番茄炖牛腩,连吃肉带喝汤,吃得心满意足,吃得全身暖和,怎么吃怎么喝都不会长肉,只会为你增能量长力气,还有比它更好的贴膘菜吗?!

——汤底清寡不喷鼻浓?炒制番茄汤底是关键

1、先煸炒洋葱,炒至透明状,喷鼻气四溢再下番茄;

2、番茄要求炒至软烂起沙出汁,这是汤汁喷鼻浓的关键。

番茄炖牛腩是道汤菜,菜和汤的比例各自为半,最美的便是牛腩刚好浸在浓汤中,连吃带喝风味无穷。汤底清寡不喷鼻浓?炒制番茄洋葱的汤头是关键!洋葱翻炒至透明逼出喷鼻气,番茄炒得起沙汁水丰盈,做对了这步,你的这道菜就成了。本就冲着吃肉来的,不必在意番茄颗粒溶解,散于汤中,假如您爱好维持番茄形不散,那也无法兼得喷鼻浓的汤头,这点像极了我们的人生,相识选择,有舍有得。

用料

牛腩

600克

番茄

2个

洋葱

半个

大年夜葱

半根

小葱

4根

冰糖

9粒

1块

5瓣

喷鼻叶

3片

桂皮

1块

八角

2颗

干红辣椒

5个

味极鲜

2汤匙

老抽

1汤匙

料酒

3汤匙

3克

白砂糖

2克

适量

番茄炖牛腩的做法

食材聚拢

牛腩切大年夜粒,吃肉就要吃个高兴,大年夜粒才过瘾!

入净水中浸泡30分钟,去去血水,洗濯干净。

冷水入锅,水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙,水开煮5分钟。

捞出用热水洗去浮沫,沥干水分。

筹备辅料:大年夜葱切段、蒜拍松、姜切块、其它喷鼻料洗濯干净备用。

筹备碗汁:味极鲜2汤匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,搅拌平均备用。

番茄划十字刀,入开水中烫一会,起皮后撕掉落,切成块。洋葱切小块。

炒锅入油烧热,入洋葱煸炒成透明状。

倒入番茄翻炒平均,加入1克盐,不仅可以码底味,还可令番茄快速出汁起沙。

炒至番茄软烂起沙,关火备用。

炒锅入油,冷油入冰糖,小火熬制呈现褐血色。

倒入牛腩翻炒上色,上色平均后倒入喷鼻料翻炒出喷鼻气。

倒入碗汁翻炒2分钟。

将所有食材转移至砂锅,倒入没过食材的开水,将炒制过的番茄和洋葱一同倒入。

加入2克白砂糖中和番茄的酸度,大年夜火煮开,转小火,加盖锅盖,小火慢炖1.5小时。

加入盐2克调味,加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的喷鼻料,装入砂锅,撒上葱花,厚味完成。

成品图

成品图

成品图

小贴士

1、牛腩的选择:宜选用肋条坑腩,这个部位有肉有筋有油花,炖出来最喷鼻醇,这和大年夜家爱好用五花肉来做红烧肉一个事理,有点肥的才喷鼻。

2、牛腩焯水要点:冷水入锅,焯好捞出要用温热的水洗濯浮沫,还要沥干水分,以免入锅挂糖色时水分炸锅伤人。

3、番茄洋葱汤头制作要点:先将洋葱煸炒出喷鼻气,倒入番茄时加入少许盐,可令番茄快速炒软起沙,这汤头要求番茄必须起沙出红汁,汤汁的喷鼻浓的法门就在此。

4、这道菜成菜要求有汤汁,建议大年夜家选用砂锅做这道菜,砂锅密闭性好,水分流掉少。

5、向砂锅中添加的水要求热水,不能是冷水,且一次要加足。因火力大年夜、锅具耗损快导致的缺水,解救只能加开水,不能加冷水。

6、盐要后面放,弗成放得早,影响牛腩的软烂。

7、关于炖煮的光阴:因人而异,爱好质硬且有嚼劲的,1个小时就可以,家中有白叟孩子或是爱好软糯的,您得按着我的光阴来。

您可能还会对下面的文章感兴趣: